香芋派红豆派生产线等面包甜点要大爆发？

一边是面包甜点门店一年减少10万家；另一边，星巴克、喜茶、肯德基等餐饮大   牌却纷纷盯上了面包甜点市场。

而且，在供应链端，头部品牌千味央厨也开始进军烘焙产业。就在昨天，它宣布推出全新的独立烘焙品牌“焙伦”。

烘焙业到底发生了什么？

1.国内的速冻米面供应商

也要进军烘焙业了

2月28日上午，餐饮供应领域，国内大型的速冻米面食品供应商千味央厨有大动作，宣布要进军烘焙业，推出烘焙品牌。

说起千味央厨，大家可能更熟知它的油条、芝麻球、地瓜丸、卡通包、香芋派红豆派生产线等产品。

它的合作企业中，不乏肯德基、呷哺呷哺、杨国福、华莱士、富士康、魏家凉皮这样的行业巨头。

实际上，在烘焙方面，千味央厨也颇有经验。

自2002年起，千味进入肯德基供应商目录，开始为其供应原材料，其中包括葡式蛋挞速冻挞皮，成为国内生产工业化速冻挞皮的企业之一。2017年，千味成为中国手工挞皮大的生产商。

原麦山丘CEO姚天接受内参君采访时，曾说过：“烘焙这个大品类的体量已达5000亿。我估计烘焙这个品类今年的增长应该还在20%左右。这是不可逆转的趋势。”

千味央厨此次推出新品牌“焙伦”，正是看中烘焙产品巨大的市场空间，想做进一步深耕。

千味央厨总经理白瑞说：“未来烘焙类产品的供应趋势，一定是冷冻面团半成品，或者预烤半成品。千味央厨组织专业研发小组做研发，投资上千万筹建生产线，做烘焙产品的生产落地。”

”

目前，“巴利昂”品牌主要提供5个系列产品，即:葡萄牙蛋皮、美国派(红豆派、芋头派、菠萝派)、超级薯条(老婆饼、一口薯条、榴莲片)、披萨底和预烤华夫饼。

Chipotle chef成功将油条的销售场景从传统的早餐拓展到中西连锁快餐、酒店自助早餐、外卖、火锅麻辣、团圆饭等多个维度的舞台。

对于西街小吃也是蛋饼、薄饼等，新品牌的厨师Chime能否复制成功的油吧?琦琦中央厨师长张薇表示有信心:“我们已经积累了十多年的经验和技术，我认为无论是烘焙标志，还是拓展更多的消费场景，烘焙都可以提供更好的产品。”

厨房营销副总裁钟辉表示，“该品牌具有一定的销售权重，接近2亿，有很多西式烘焙合作案例，如肯德基、汉堡王等。”“我们的愿景是关注世界，服务中国，把全球真正的西式小吃带到中国。

”

每年减少210万家商店

大品牌加速了布局。

据《2018中国食品与饮料报告》显示，今年全年，该集团点评的面包店和甜品店从年初的65万家减少到年末的55万家，减少了10万家。商店的数量是食品和饮料类别的晴雨表。

烘焙产品看起来在减少。

但在其他方面，情况并非如此:

首先，面包和甜点的价格从2016年的42元上涨到2017年的49元，甚至高于热饮类。

其次，星巴克、茶、肯德基等各大品牌也在觊觎面包甜点，有的布局平静，有的则向市场开放。

饮料品牌的跨境市场并非少数。

经过茶“茶与软欧包”模式的推广，Hi-Tea也开始销售软欧包，CoCo可以节省新的松饼产品线，乐乐茶也开始销售舒芙兰等烘焙产品。